Muffins met appelwortel en peer

​Ingrediënten (12 muffins): 
De ingrediënten in het groen vind je in onze hoevewinkel.
​ 
-  225 gram bloem van de Stevoortse Dorpermolen
-  2 eieren
-  100 gram appelwortel
-  100 gram peer
-  100 gram suiker
-  2,5 dl melk
-  Citroensap
-  100 gram gesmolten boter
-  20 gram pure chocolade in kleine stukjes

Bereidingswijze: 

1. Snij de appelwortel in kleine blokjes en leg ze in citroensap.

2. Gaar de appelwortel gedurende +/- 10 min. in de oven op 190°C.

3. Snij de peer in brunoise en besprenkel ze met citroensap.

4. Breek de chocolade in kleine stukjes.

5. Meng de droge ingrediënten

6. Meng de bloem en de suiker met elkaar.

6. Smelt de boter en voeg toe aan het bloem en suiker mengsel. Voeg ook de melk en de eieren toe en meng goed. 

​7. Meng alles door elkaar.

8. Vul 12 muffinvormpjes voor ongeveer 2/3 en bak de muffins gedurende 20 min. op 190°C. 

Smakelijk!

Wintertaboulé met appel, bloemkool
​en zoete aardappel

​Ingrediënten (4 personen): 
·      bulgur (fijne) 50 g
·      bloemkool 1x
·      zoete aardappelen 2x
·      appel 1x
·      rode uien 1x
·      rozijnen 2 el
·      bladpeterselie 1 bosje
·      tijm (enkel de blaadjes) 2 takjes
·      gedroogde munt 1 kl
·      pecannoten 2 el
·      olijfolie
·      peper & zout

·      Voor de vinaigrette
·      olijfolie 50 ml
·      citroensap 6 el
·      agavesiroop 1 kl
·      peper & zout
​

Bereidingswijze: 

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de bloemkool, en verdeel in roosjes. Schil de zoete aardappelen en snij ze in stukken. Leg beide groenten op bakpapier in de oven. Besprenkel met olijfolie en kruid met tijm, peper en zout. Laat het 20 à 25 minuten garen in de oven.
   
   
2. Pel en snipper de rode ui. Spoel de appel, snij ‘m fijn. Spoel en hak de peterselie. Meng de bulgur met de appel, ui, rozijnen, munt, peterselie en 1⁄2 kl zout. Overgiet met de vinaigrette en laat 15 minuten wellen. Hak de noten grof.
   
   
3. Meng de geroosterde groenten door de tabouleh en werk af met de grofgehakte noten.

Voor de vinaigrette:

1. Meng de ingrediënten voor de vinaigrette.

Smakelijk!

(bron: Libelle Lekker)

Schorseneren in currysaus met appel

​Ingrediënten ( 2 personen ): 
400 gram aardappelen
250 gram schorseneren
1 ui
currypoeder
125 ml room
1 Elstar appel
2 varkenskoteletten
melk

Bereidingswijze: 

1. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Kook ze gaar in gezouten water.
2. Schil de schorseneren en kook de schorseneren beetgaar in melk. Als je merkt dat de melk te snel wegkookt, voeg dan wat extra water toe. Wanneer de schorseneren beetgaar zijn, giet ze af en spoel na met wat water.
3. Snipper de ui fijn. Stoof aan in wat olijfolie op een zacht vuurtje. Voeg er de room aan toe. Doe er de schorseneren en het currypoeder bij en breng verder op smaak met peper en zout.
4. Snij ondertussen de appel in blokjes. Bak de koteletten in boter aan beide kanten goudbruin op hoog vuur. Kruid met peper en zout. Verlaag het vuur en bak de blokjes appel even mee. Serveer de varkenskoteletten met de appels en aardappelen. Schenk er de currysaus met de schorseneren bij.

Smakelijk!

Hete bliksem

​Ingrediënten (één ovenschotel): 
5 Zoete aardappelen
1el Haspengouwse mosterd
1 scheutje melk
Nootmuskaat
Peper
3 appelmoesappels
1 tl kaneel
1 ui
1 teentje knoflook
boter
0,500KG gehakt
Peterselie
1 tl paprikapoeder

Bereidingswijze: 

1. Stoom 5 zoete aardappels gaar. Stamp daarna met een aardappelstamper fijn met een eetlepel Haspengouwse mosterd, een scheutje melk, nootmuskaat en peper van de molen. Proef en voeg naar smaak zout toe.
2. Schil 3 appelmoesappels en snij ze in stukjes. Smelt een klontje boter in een pot en doe de appelstukjes erbij. Strooi er 1 theelepel kaneel over en begin aan te stoven. Voeg een klein scheutje water toe en laat de appels stoven tot moes. 
3. Snij een ui en een teentje knoflook fijn en stoof deze aan in wat boter. Voeg 1/2 kg gehakt erbij en kruid met verse peterselie, 1 theelepel paprikapoeder en peper en zout naar wens. 
4. Vul nu je ovenschotel: eerst een laag appelmoes, daarna een laag gehakt en dan een laag zoete aardappelpuree. 
5. Wie wenst kan een extra appel met een mandoline in flinterdunne schijfjes snijden en hiermee de ovenschotel bedekken.
6. Zet de hete bliksem 10 min. in de oven op 180 graden.
7. Serveer.

Smakelijk!

Slaatje met appel en rode kool.

​Ingrediënten (6 personen): 
2 Jonagold appels
50 g rozijnen
50 g walnoten
5 eetlepels fruitazijn
1 eetlepel honing
4 eetlepels citroensap
peper en zout
500 gr fijngesneden rodekool 
10 cl olijfolie

Bereidingswijze: 

1. Doe de (ongeschilde) in kleine blokjes gesneden appels in een grote slakom, meng achtereenvolgens met het citroensap zodat ze niet bruin kleuren.
2. Doe er de rodekool bij, de rozijnen en de noten (hak deze wat fijn).
3. Meng de honing en de azijn in een andere kom, kruid met peper en zout en voeg de olie toe. Giet deze mengeling over de rodekool, meng goed en laat 1 uur in de koelkast rusten.
4. Dien op als bijgerecht bij wit vlees of gegrilde worsten.

Smakelijk!

---

Appel-Rabarbertaart.

Ingrediënten:
Voor het deeg:
500 g tarwemeel  
200 g koude boter
8 el koud water
1 tl zout
​1 ei (voor de afwerking)

Voor de vulling: 
6 appels (te verkrijgen bij PJ Fruit)
6 rabarberstengels
2 afgestreken el. kaneel
200 g bloem
Snuifje nootmuskaat
200 ml honing (te verkrijgen bij PJ Fruit)
200 ml vruchtenjam (te verkrijgen bij PJ Fruit)


Bereidingswijze: 
Kneed het meel met boter, water en zout tot een bal. (Kruimelt het deeg, voeg dan iets meer boter toe.) Laat de bol deeg een half uurtje rusten in de frigo, wikkel het deeg in plastic folie.

Na 30min.: Kneed de bol zodat het een soepel deeg wordt. Rol het deeg uit en bekleed de bakvorm. Hou wat deeg over en snij hier slierten uit voor de afwerking.

Verwarm de over voor op 190°C.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd in kleine stukjes. Was de rabarber en snijd ook deze in kleine stukjes. Meng de honing, de vruchtenjam, 2 el. kaneel, een snufje nootmuskaat en de bloem. Schep hier de appel- en rabarberstukjes door.

Smeer de bakvorm ook in met een beetje boter en bloem zo zal de taart er makkelijker uitkomen. Vul de bakvorm met het mengsel en leg de deegrepen kruislings over de taart. (Laat je fantasie de vrije loop: Leg ze in vierkantjes, ruitjes,...)
​
Zodra je taart bekleed is klop je het ei en smeer je de bovenkant van het deeg in met een kwastje. Dit zorgt voor een mooie kleur.

Zet de bakvorm in het midden van de oven en bak ongeveer 50 min. goudbruin. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen.

Eet hem ijskoud of warm met slagroom. Smakelijk!

​​Onze tips:
1. Eet de taart warm met een bolletje ijs!
2. Gebruik jonagold appels, deze zijn zoet en staan goed in contrast met het licht zure van rabarber.
3. Hou je niet zo van het licht zure van de rabarber en wil je het toch zoeter hebben? Voeg dan ook suiker toe aan het recept.